Huevos Pericos con Arepas
Ingredientes: 4 huevos + 1/4 cebolla blanca, finamente picada + 1 tomate mediano, sin semillas y picado en cubos pequeños + 1 cucharada de cilantro fresco picado + 1 cucharada de aceite vegetal o mantequilla +Sal y pimienta al gusto +Para las arepas: 1 taza de harina de maíz precocida (Harina P.A.N. es ideal), 1/4 tazas de agua tibia, 1/2 cucharadita de sal
Procedimiento: Prepara las arepas (si las haces desde cero): En un bol, mezcla la harina de maíz y la sal. Vierte el agua tibia gradualmente y mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea y suave. Deja reposar por 5 minutos. Forma bolas del tamaño de una pelota de golf y aplánalas para crear discos de aproximadamente 1 cm de grosor. Cocina en un sartén caliente o arepera hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro (unos 7-10 minutos por lado).
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