Encebollado: La Esencia del Ecuador en un Plato

 

¡Bienvenidos, amantes del sabor costeño! 🐟🌶️

Aquí donde el aroma a caldo de pescado, yuca tierna y cebolla curtida nos hace sentir como en Guayaquil. Hoy descubriremos juntos los secretos del encebollado ecuatoriano ese plato que cura el alma, levanta el ánimo y bueno ¿por qué no? hasta la resaca.¡Manos a la obra! 

Ingredientes (Para 6 porciones):

Para el caldo:

• 1 kg de albacora fresca (en trozos grandes, con piel y espina para más sabor)
• 1 kg de yuca pelada y cortada en bastones
• 2 tomates maduros picados en cubos
• 1 cebolla colorada picada fina
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 pimiento verde picado
• 1 cucharada de ají en polvo (o 1 ají picado sin venas)
• 1 rama de culantro fresco
• 2 litros de agua
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y comino al gusto

Para el curtido:

• 3 cebollas coloradas en plumas finas
• Jugo de 3 limones
• 1 cucharadita de sal
• 1 tomate en rodajas (opcional)

Acompañamientos imprescindibles:

• Chifles crujientes
• Ají criollo (opcional, para los valientes)

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Preparación

1. Cocinar la albacora:

1. En una olla grande, calentar el aceite y sofreír la cebolla, ajo, tomate y pimiento por 5 min hasta dorar.
2. Añadir el ají, comino y sal. Revolver bien.
3. Incorporar el agua y la rama de culantro. Llevar a ebullición.
4. Agregar los trozos de albacora con piel (¡el sabor está ahí!). Cocinar 15 min. Retirar el pescado y reservar el caldo.

2. Cocinar la yuca:

1. En el mismo caldo, cocinar la yuca 20 min hasta que esté blanda pero firme.
2. Mientras, desmenuzar la albacora (eliminando piel y espinas) en trozos grandes.

3. Juntar todo:

1. Devolver el pescado a la olla con yuca. Cocinar 5 min más para integrar sabores.

4. Preparar el curtido:

1. Mezclar las cebollas con jugo de limón y sal. Dejar reposar 10 min (esto quita el picor). Escurrir el exceso de líquido y mezclar con tomate.

5. Servir como todo un experto:

1. En un plato hondo, colocar el caldo con yuca y albacora.
2. Cubrir generosamente con el curtido de cebolla.
3. Acompañar con chifles y pan o maíz tostado.