Locro de papa

 

Locro de Papa (Receta para 4 personas)

Aquí te presentamos el locro de papa te mandamos un abrazo cálido de la Sierra ecuatoriana

Ingredientes:

• 1 kg de papas (preferiblemente papas chola o variedades andinas)
• 1 cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de achiote molido
• 1 litro de caldo de pollo (o agua)
• 1 taza de leche entera
• 200 g de queso fresco tipo quesillo (o mozzarella si no encuentras)
• 1 aguacate maduro en rodajas
• 1 rama de hierbaluisa (Opcional)
• Sal al gusto
• Para el ají (Opcional): 2 tomates riñón, 1 cebolla morada, cilantro, limón y ají criollo al gusto.

Preparación:

1. Cocinar las papas: Pelar y cortar las papas en cubos. En una olla, dorar la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que estén transparentes. Añadir el achiote y mezclar.
2. Hervir: Agregar las papas, el caldo y la hierbaluisa. Cocinar a fuego medio hasta que las papas se deshagan (unos 25 minutos).
3. Cremar: Retirar la hierbaluisa, aplastar las papas con un machacador hasta obtener una textura espesa. Incorporar la leche y el queso desmenuzado. Revolver hasta que el queso se derrita. Rectificar sal.
4. Ají: Picar finamente el tomate, la cebolla morada y el cilantro. Mezclar con jugo de limón, sal y ají al gusto.
5. Servir: En un plato hondo, colocar el locro caliente, coronar con aguacate y una cucharada de ají fresco. Acompañar con maíz tostado solo si deseas.