Pasta Aglio e Olio

 

Ingredientes: 

•  200g de espagueti o tu pasta favorita 
•  4-5 dientes de ajo, finamente laminados  
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen 
• 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional, para un toque picante)  
• 1/4 taza de perejil fresco picado 
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto 
• Agua para cocer la pasta 

Procedimiento: 

•  Hierve la pasta: Cocina la pasta en una olla grande con abundante agua hirviendo y sal, siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Antes de escurrir, reserva aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción. 
• Prepara el sofrito de ajo: Mientras la pasta se cocina, calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega las láminas de ajo y las hojuelas de chile (si usas). Cocina lentamente hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado, teniendo cuidado de que no se queme (el ajo quemado amarga). Esto tomará unos 3-5 minutos.
• Combina los ingredientes: Una vez que el ajo esté listo, retira el sartén del fuego para que no se siga cocinando. Agrega la pasta cocida y escurrida directamente al sartén con el aceite de ajo.
• Emulsiona y finaliza: Añade un poco del agua de cocción de la pasta que reservaste, de a poco, y revuelve vigorosamente. Esto ayudará a crear una salsa ligeramente emulsionada que cubrirá la pasta. Incorpora el perejil picado, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y sirve caliente.