Pez brujo

 

Pez brujo

Ingredientes:

• Pez brujo (1 unidad)
• 100 gramos de cebolla perla
• 50 gramos de cebolla paiteña
• 15 gramos de ajo
• 1 atado de ajo de monte
• 1 atado de chillangua
• 1 atado de chirarán
• 25 mililitros de cerveza
• 4 rodajas de limón
• Aceite y sal

Preparación

1. Limpia el pez brujo, asegurándote de desescamarlo y quitarle las vísceras. Si es necesario, realiza un corte en la parte inferior y enjuaga con agua.
2. Prepara el aliño tradicional mezclando todos los ingredientes en la licuadora, añadiendo aceite y sal al gusto, excepto el limón.
3. Adoba el pez brujo con el aliño y déjalo marinar en refrigeración durante al menos dos horas.
4. Precalienta el horno a 180ºC.
5. Coloca el pez brujo en una bandeja para hornear y hornea a 180 ºC durante 20 minutos. Si tienes un asador, envuelve el pescado con el aliño en papel aluminio y ásalo directamente sobre las brasas.
6. Verifica que el pescado esté cocido, alcanzando una temperatura interna de 63ºC.
7. Sirve el pez brujo junto con arroz estilo costeño, patacones de verde y encurtido de cebolla paiteña y tomate.